尊龙凯时简介
为�；；；；；；；ず透纳苹肪� ，，，，，，，防治污染和其他公害 ，，，，，，，保障公众健康 ，，，，，，，推进生态文明建设 ，，，，，，，促进经济社会可持续发展。。。。。。节约和循环利用资源、�；；；；；；；ず透纳苹肪场⒋俳擞胱匀缓托车木谩⒓际跽吆痛胧� ，，，，，，，使经济社会发展与环境�；；；；；；；は嘈鳌�。。。。。
一座城 一碗面
智信公司 罗威
陈晓卿说：“在米和面选择这种大是大非上 ，，，，，，，南方人和北方人很难找到最大公约数。。。。。。再优秀的民事调解员 ，，，，，，，也无法解开这个疙瘩。。。。。。”南米北面 ，，，，，，，北方人爱吃面 ，，，，，，，陕西人尤为如此 ，，，，，，，关中人更是对面爱得深沉。。。。。。半碗渭河水揉一团面 ，，，，，，，biangbiangbiang扯出关中冷娃的生、冷、蹭、倔；；；；；；；半勺菜籽油浇一把辣面 ，，，，，，，呲啦啦泼出八百里秦川的冲天豪气。。。。。。
我是陕西人 ，，，，，，，更准确的说 ，，，，，，，是陕北人 ，，，，，，，我的老家甘泉是延安的一个小县城 ，，，，，，，因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名。。。。。。这是一个吃面、吃米较为均衡的地方 ，，，，，，，但你要问起“甘泉县啥最好吃” ，，，，，，，十个甘泉人有九个半都会说“肯定炝锅面么”！炝锅面之于甘泉人 ，，，，，，，像是火锅之于重庆人、螺蛳粉之于柳州人 ，，，，，，，是一种诚挚、深切的热爱。。。。。。
炝锅面 ，，，，，，，顾名思义 ，，，，，，，讲究一个“炝”字 ，，，，，，，待锅中油温升高后 ，，，，，，，先把葱、姜和辣椒面炝出香味 ，，，，，，，将绿豆芽煸炒断生 ，，，，，，，再倒入提前熬好的高汤 ，，，，，，，下入肉丝、豆腐 ，，，，，，，加盐、醋烧开 ，，，，，，，再将煮好的面条倒入汤中 ，，，，，，，搅拌均匀 ，，，，，，，一碗炝锅面就做好了。。。。。。教我做面的师傅说 ，，，，，，，每家手艺、工序不一样 ，，，，，，，但重点是一样的——姜一定要多放。。。。。。
甘泉县城面积小 ，，，，，，，炝锅面店却比比皆是 ，，，，，，，从太皇山到北关桥头 ，，，，，，，步行五分钟之内必有一家卖炝锅面的小店 ，，，，，，，各大小酒店、餐馆的菜单中 ，，，，，，，也都有炝锅面的一席之地。。。。。。每逢有新店开张 ，，，，，，，总有朋友在耳边嘟囔 ，，，，，，，“嗨呀 ，，，，，，，咋又开了一家 ，，，，，，，卖面的该比吃面的还多么！”尤其是当你饥肠辘辘的时候 ，，，，，，，总感觉整条街上飘的都是炝汤的香味。。。。。。
甘泉县城人口也少 ，，，，，，，只寥寥数万 ，，，，，，，抬头不见低头见 ，，，，，，，因此去吃炝锅面必会遇到熟人。。。。。。若是互相特别熟悉的 ，，，，，，，马上就称兄道弟、拼上一桌 ，，，，，，，如果这个场景出现在下午六点之后 ，，，，，，，大概率还会再抱两箱干啤 ，，，，，，，弄一把烤肉、一盘猪头肉。。。。。。骰子一摇 ，，，，，，，酒一喝 ，，，，，，，牛皮一吹 ，，，，，，，饭一吃 ，，，，，，，这一天就圆满了。。。。。。若只是点头之交的 ，，，，，，，也会搭一句“你也吃面了？ ？ ？？？？？”然后就各吃各的。。。。。。但是先吃完的那个 ，，，，，，，买单时肯定会把熟人的账一起结了 ，，，，，，，临走时再打个招呼：“你吃着 ，，，，，，，掏过了！”
在我印象里 ，，，，，，，炝锅面是无所不能的 ，，，，，，，感冒发烧了 ，，，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；食欲不振 ，，，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；心情不好 ，，，，，，，吃碗炝锅面……尤其是酩酊大醉之时 ，，，，，，，炝锅面更是甘泉人的解酒神器：“老板 ，，，，，，，一碗炝锅面 ，，，，，，，味重点 ，，，，，，，面少点 ，，，，，，，炝汤多多弄上些！”猛猛的几口炝汤下肚 ，，，，，，，头不昏了 ，，，，，，，脑不胀了 ，，，，，，，胃不翻江了 ，，，，，，，肠也不倒海了 ，，，，，，，整个人舒坦、通透了 ，，，，，，，往椅子上一瘫 ，，，，，，，长出一口气：“哎呀 ，，，，，，，足劲了！”其他食客也见怪不怪 ，，，，，，，不予理会。。。。。。所以我有时候也在想 ，，，，，，，甘泉炝锅面店这么多、生意这么好的原因 ，，，，，，，是不是跟甘泉人爱喝酒也有关系 ，，，，，，，毕竟以“叼蒲城、野渭南”开头的那首有名的陕西地名顺口溜里 ，，，，，，，涉及到甘泉的是一句“甘泉的醉汉满街转”。。。。。。
来西安工作后 ，，，，，，，我的胃好像还是拴在陕北 ，，，，，，，一有空就和老乡去找一些陕北的饭食 ，，，，，，，羊肉面、大烩菜、洋芋擦擦、驴肉盖米饭、粉汤烙饼等等 ，，，，，，，基本都吃到了 ，，，，，，，唯独找不到炝锅面 ，，，，，，，这让我一直不太痛快 ，，，，，，，甚至有点沮丧。。。。。。叨叨得多了 ，，，，，，，身边的朋友也烦：“堂堂面食之都还吃不下你个小小的甘泉人！”我也会用蹩脚的关中话回一句“你懂个锤子！”听一个好朋友说 ，，，，，，，凤城六路以前有一家 ，，，，，，，味道还比较正宗 ，，，，，，，但是因为手艺有限 ，，，，，，，只会做四五种陕北面食 ，，，，，，，受众太少 ，，，，，，，即使北郊陕北人再多 ，，，，，，，竞争力还是太弱 ，，，，，，，只几个月就关门大吉了。。。。。。
去年秋天 ，，，，，，，在家附近的永安路上 ，，，，，，，看见一个招牌上标着“炝锅面”三个大字 ，，，，，，，便两眼放光地冲了进去 ，，，，，，，克里马擦地点了单 ，，，，，，，心情太过激动以至于感觉扫码的手都有点颤。。。。。。百爪挠心之中 ，，，，，，，面端了上来。。。。。。嗯？ ？ ？？？？？汤怎么白花花的 ，，，，，，，我也没说不要辣子啊�。。。。。� ？ ？？？？？为什么没有豆腐、豆芽、肉丝 ，，，，，，，取而代之变成了青菜 ，，，，，，，难道是根据当地人的口味改良了？ ？ ？？？？？为什么还有一股羊膻味？ ？ ？？？？？瞬间的失落也让我冷静了下来 ，，，，，，，想起来刚才点单的老板娘操着一口河南口音——原来是河南炝锅面。。。。。。既来之则吃之 ，，，，，，，我们甘泉的炝锅面也是源于山东 ，，，，，，，经过数十年改良才变成了现在符合当地人口味的吃食 ，，，，，，，河南的炝锅面应该也不错吧！而且彼时正值光盘行动如火如荼之际 ，，，，，，，按照最高指示 ，，，，，，，那碗河南炝锅面便吸溜吸溜下肚了 ，，，，，，，汤都没剩。。。。。。
自那以后 ，，，，，，，我还是没有放弃 ，，，，，，，无聊之时总会在大众点评和其它一些渠道寻找炝锅面的身影 ，，，，，，，但总是以失败告终。。。。。。没卖的 ，，，，，，，咋办？ ？ ？？？？？自己做！不过我们小两口都比较懒 ，，，，，，，工作也确实忙 ，，，，，，，有时候一星期都开不了一次灶 ，，，，，，，猪油是不可能炼的 ，，，，，，，高汤也是不可能熬的 ，，，，，，，刀削面也是买现成的。。。。。。因为自己也爱做饭 ，，，，，，，有些功底 ，，，，，，，所以自我感觉良好 ，，，，，，，认为所有的工序都是小意思 ，，，，，，，按照老师傅教的方法 ，，，，，，，一步一步操作 ，，，，，，，so easy！当我把做好面端到餐桌上时 ，，，，，，，媳妇瞥了一眼——她是宝鸡人 ，，，，，，，对炝锅面不是特别感冒。。。。。。“颜色看着还行 ，，，，，，，闻起来也有那么点意思。。。。。。”“肯定了 ，，，，，，，你试！”宝鸡人挑了一筷子面 ，，，，，，，品尝了一口 ，，，，，，，此时的我还是洋洋得意！她砸吧砸吧嘴 ，，，，，，，把筷子递给我：“嗯……你自己试。。。。。。”听着那戏谑的语气 ，，，，，，，我心里“咯噔”一下 ，，，，，，，一尝 ，，，，，，，果然 ，，，，，，，有形而无神 ，，，，，，，失败了！虽然多放了姜 ，，，，，，，但是没有猪油和高汤 ，，，，，，，其他调料比例也掌握的不好 ，，，，，，，哎！
因为常年在办公室工作 ，，，，，，，周末的突发加班是常有的事 ，，，，，，，忙起来年假也不好休 ，，，，，，，法定节日有时候还得值班 ，，，，，，，这让本来仅仅二百多公里外的小县城变得似乎遥不可及 ，，，，，，，一年回家的次数屈指可数。。。。。。每次一下车 ，，，，，，，第一件事必定是去熟悉的店里要一碗“特炝”（料足、味重的炝锅面）！已过花甲之年的老板也会笑着给后厨说：“这后生多时不回来了 ，，，，，，，先给他弄！”现在条件比以前好了 ，，，，，，，还能再点半把烤肉 ，，，，，，，就着醋泡蒜 ，，，，，，，撩地很！寒暄几句 ，，，，，，，“特炝”便上桌了 ，，，，，，，这时我嘴上也再不言传 ，，，，，，，吃相自然也是顾不了的 ，，，，，，，头埋进碗里就是个咥 ，，，，，，，鲜香酸辣里凝结着浓浓的乡愁 ，，，，，，，在嘴巴里翻滚着就下肚了。。。。。。肚圆了 ，，，，，，，嗝打了 ，，，，，，，我也进入了贤者模式：不就是一碗面嘛 ，，，，，，，至于吗？ ？ ？？？？？好歹也是进了省城见过一些世面的 ，，，，，，，吃没吃相 ，，，，，，，把势都倒完了！
吃饱喝足了 ，，，，，，，脑子反而迟钝了 ，，，，，，，也想不出来甘泉人到底为什么这么爱吃这碗炝锅面。。。。。。再借用陈晓卿先生的一句话总结一下吧：无论脚步走多远 ，，，，，，，在人的脑海中 ，，，，，，，只有故乡的味道熟悉而顽固 ，，，，，，，它就像一个味觉定位系统 ，，，，，，，一头锁定了千里之外的异地 ，，，，，，，另一头 ，，，，，，，则永远牵绊着 ，，，，，，，记忆深处的故乡。。。。。。
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